眼下正是秭归夏橙上市的时节，今年的夏橙“干水症”病变问题频发，让当地的果农头疼不已。发生干水的果子干而少汁、化渣性差、糖酸风味降低，吃起来口感差，从而影响了橙子的商品价值。

橙子的干水现象也被称为“枯水病”或“浮皮病”，这种病果通常会从果蒂处果肉开始发病，表现为皮厚粗糙，油胞突出，汁胞萎缩崩裂、缺水少汁，用手按压会感觉果实发硬。正常果实通常看上去晶莹剔透，而病果则因水分流失，看上去没有光泽、颜色暗淡干黄，病变严重时果实还会出现凹凸不平的现象。

橙子的干水主要分为两种类型，一种是头部干水，一种是果肉干水。头部干水表示果实的果蒂处存在干水问题，而其他部分果肉表现正常。这种现象常见于大型橙类果实， 一般果实规格大于90mm以上，发生头部干水的概率就会逐步升高。这类干水病变十分常见，但对果实整体口感的影响甚微，切除病变部分后，其他部分的果肉口感正常。

果肉干水则是更为严重的病变，是指橙子的果肉各部分均已存在不同程度的干水现象，一般这种现象发生在橙子的储存尾期，通常是由于橙子储存时间过长，果肉中的水分过度消耗，从而导致果肉出现干水、少汁的情况。

引起橙子发生干水现象有很多因素，以下是几种最常见的情况。

01

气候因素：在橙子膨果期如果遇上干旱少雨的天气，橙树根的吸收能力大幅降低，在缺水缺肥的情况下，橙子树缺乏养分，部分汁胞提前老化或发育不良，果实生长力不足，直接影响了果肉的水分和营养含量，引起干水症。

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02

天气灾害：果实成熟期遭遇冻害、干旱或涝害天气，导致橙子膜系统过氧化，活性氧过量累积，当膜结构被破坏，会引起可溶性糖、有机酸等外流，从而引起枯水现象。

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03

施肥不规范：在橙子的种植过程中，氮肥施用过多，而钙、锌等微量元素供给不足，引起梢枝旺长，而夺取了果实所需的养分，其中缺锌是导致橙类果实发生干水的重要原因。

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04

贮藏时间过长：橙子贮藏时间久或挂果时间过长，会导致果肉中糖、酸等有机质转移、消耗，其中部分有机质会参与到胞细胞壁的构建，从而引起粒化干水。

干水通常从果蒂处开始，蔓延到整个果子。发生干水后的橙子从表面上看起来与正常果无异，因此很难通过采后处理识别病果。然而由于果肉失去水分，食用性大大降低，十分影响口感。有干水症的橙子经济价值会大大降低，甚至直接导致其丧失商品价值。

因此在橙子进入市场前，进行精细化分级，准确剔除病果、劣果，是当前市场的必要环节。做好水果品质标准化把控，是水果企业与客户建立良好的供给关系的重要把手，也是企业提升自身竞争力、建立企业形象、打造品牌的重要途径。

针对水果行业的这一现象，道创智能的团队自主研发了SpekSense®内部品质检测技术，能够高效精准地识别柑橘类干水病果。设备运用“AI+近红外光谱技术”，通过光穿透脐橙形成的光谱图像，由AI算法计算分析，精准便捷剔除病果，让干水病果无处遁形。

由于我国地大物博，柑橘种植产地分布范围较大，不同产地的橙子发生的内部病变问题也大不相同。道创的工程师对此设计了因地制宜的个性化模式，支持按需求建模、自定义分级标准。可以根据不同产地、不同客户的分级需求，随时修改分选标准。建模方式简易便捷，小白也能轻松上手。

除此之外，SpekSense®内部品质检测技术还能检测水果的糖度及其他内部病变情况，为橙子的品质口感“保驾护航”。该技术的成功应用大幅度提高了橙子的品质标准，推动我国水果走向品牌化。